項目背景

2013年3月28日，福建省泉州百泰汽車公司泉州保時捷中心在泉州南安開業(yè)，開業(yè)慶典選擇在保時捷中心舉辦。因為接待標準較高，要求比較多，所以他們一開始只考慮選擇廈門的國際品牌酒店做外賣。在得知這一情況后，泉州萬達文華酒店市場銷售部在第一時間拜訪了保時捷中心，并取得了其市場部經(jīng)理的聯(lián)系方式。我們多次拜訪并進行產(chǎn)品展示：展示廚師長菜品的創(chuàng)意，很多菜品都有保時捷的logo，建議第一道菜showcase；為保證外賣成功，我們建議將整個廚房搬到保時捷活動現(xiàn)場等。對方表示很滿意，最終選擇了泉州萬達文華酒店合作。

案例內(nèi)容

在確定了合作關(guān)系后，我們立即開始做方案，分別安排了宴會負責人和客房負責人。其間，為了展示及確保擺臺效果，對方總共到酒店擺臺5次，我們都全力配合，按其要求布置，配備鮮花并協(xié)助拍攝效果圖。本次外賣選擇的是西式套餐，為了確保菜品質(zhì)量，我們酒店總經(jīng)理親自陪同對方試餐3次，根據(jù)對方要求最終確定了菜單。

保時捷中心提出的要求很多。一開始要求我們提前一天把所有房卡給到他們并預留好房間，考慮到客房收益，我們沒有答應客人要求。經(jīng)過五六次溝通，最終對方放棄了此項要求。對方要求所有宴會服務員必須著黑、白色襯衫、西服，為此，除了內(nèi)部調(diào)用外，我們特別采購了一批黑色襯衫。對方對桌布的平整度要求很高，我們就不厭其煩地多次熨燙。

3月28日，保時捷中國區(qū)域總裁Broeker到保時捷中心查看整體效果，表示滿意。活動期間，酒店100多名服務員，在規(guī)定位置以最標準的服務姿勢，整整微笑站立了兩個多小時。活動結(jié)束后，對方對我們的現(xiàn)場服務給予了很高評價，尤其對我們的甜點盛贊不已。保時捷中心的VIP客人在入住萬達酒店期間，也對我們的服務留下了美好而深刻的印象。整場活動總共給酒店帶來了40多萬元收入，打響了泉州萬達文華酒店在泉州外賣市場的第一炮，贏得了客人的一致好評。

創(chuàng)新亮點

這一次外賣，我們總共需要約300名服務員，因人手不夠，除請來100多個小時工外，從各部門也抽調(diào)了部分人手。提前兩天，我們餐飲部給小時工及內(nèi)部員工進行相關(guān)服務培訓，提前一天全體到保時捷中心現(xiàn)場彩排。但是，3月27日泉州下大雨，大約有50多個小時工臨時說不來。我們緊急磋商，啟動了預案，聯(lián)系到另一批小時工并連夜對他們進行了培訓。

經(jīng)驗分享

酒店管理層的大力支持，酒店餐飲部及各部門的積極配合是我們成功的基礎(chǔ)。姐妹酒店漳州萬達嘉華酒店的支持，內(nèi)部調(diào)撥了6位宴會及餐飲人員，也讓我們很感動。總結(jié)經(jīng)驗，迅速決策和前期細致的培訓、彩排及準備工作是值得借鑒的。